Descrizione
Il corso offre una panoramica completa sui funghi, dalla micologia alla coltivazione e commercializzazione, pensato per aziende agricole che vogliono ampliare le proprie competenze professionali.
Si approfondiscono la biologia, l’ecologia e il riconoscimento dei funghi, con focus sui principali generi coltivati (Agaricus, Pleurotus, Shiitake, Cardoncello, Hericium).
Il programma include proprietà nutrizionali, sicurezza alimentare, tecniche di raccolta, stoccaggio e canali di vendita, con indicazioni normative e gestione HACCP semplificata.
Vengono illustrate le principali tecniche di coltivazione su substrati pastorizzati e sterili, in strutture interne o all’aperto, con visite guidate alle aziende per comprendere gestione di micelio, fruttificazione, umidità, aria e igiene.
Docenti: Alex Dallago, Monica Fontanari, Mauro Lorenzi.
Durata: 40 ore
Date e orari: da lunedì 3 a venerdì 7 agosto con orario 08.30-12.30 / 13.30-17.30
Contenuti:
Il corso, rivolto prevalentemente ad aziende agricole, offre una panoramica completa sul mondo dei funghi, con approfondimenti scientifici, tecnici e pratici per conoscere, coltivare e valorizzare i funghi a livello professionale.
Aspetti di micologia e riconoscimento dei funghi
Il corso comprende una parte teorica di micologia generale ed ecologica, con studio della biologia dei funghi, ciclo riproduttivo, modalità di nutrizione (saprofiti, simbionti, parassiti) e rapporto con l’ambiente. La morfologia dei macromiceti viene analizzata in dettaglio (cappello, gambo, imenoforo).
Si approfondiscono sistematica e riconoscimento dei funghi, con classificazione delle principali divisioni (Basidiomycota, Ascomycota), studio delle sporate, cenni di speciografia e analisi dei principali generi e specie. Particolare attenzione è riservata ai generi coltivati di interesse commerciale: Agaricus, Agrocybe, Volvariella, Pleurotus e Pholiota.
Aspetti nutrizionali e sicurezza alimentare
Vengono analizzate le proprietà nutrizionali dei funghi e i concetti di commestibilità e velenosità dei macromiceti. Il corso fornisce cenni sulle intossicazioni da funghi, con attenzione agli aspetti micotossicologici e alla sensibilizzazione individuale. Si affrontano inoltre le problematiche tecnico-sanitarie legate alla coltivazione, comprese le malattie professionali del coltivatore, e gli usi dei funghi coltivati in ambito micoterapico, nutraceutico e ricreativo.
Raccolta, conservazione e commercializzazione
Il modulo illustra raccolta, conservazione e vendita dei funghi, insieme agli obblighi normativi per la coltivazione, tra cui il Regolamento CE 852/2004 e il sistema HACCP.
Tecniche di coltivazione
Si introduce la coltivazione dei funghi su substrati sterili e pastorizzati, illustrando le principali specie coltivabili, le fasi di sviluppo (dal micelio alla fruttificazione) e le tecniche produttive come letti, ballette e su legno, in rapporto alle diverse cultivar.
Il corso prevede visite guidate ad aziende del settore.