Descrizione
Il corso offre un’introduzione completa alla produzione del sidro, dalla selezione delle materie prime fino alla degustazione, pensato per appassionati e professionisti del settore che desiderano approfondire le proprie competenze.
Si esplorano le tecniche produttive del sidro, le caratteristiche delle diverse varietà di mela da sidro e le differenze con le mele da tavola, con focus sui processi di fermentazione e sulle tipologie di prodotto finale.
Il programma prevede attività teoriche e pratiche, inclusi assaggi guidati e visite in azienda per osservare da vicino le fasi di produzione, la gestione delle materie prime e le tecniche di affinamento. Particolare attenzione viene dedicata alle varietà di mela più adatte alla produzione e alla valutazione sensoriale dei sidri.
Le lezioni si svolgono presso la Fondazione Mach con esperti del settore, integrate da sessioni pratiche e degustazioni presso aziende produttrici, per comprendere appieno metodi produttivi, qualità organolettiche e stili differenti di sidro.
Docenti: Nicola Busatto, Davide Busetti, Marco Manfrini, Michela Troggio.
Durante l’attività saranno visitati il Sidrificio Melchiori e Appleblood Cider, con la guida rispettivamente di Matteo Corazzolla e Federico Pedrolli.
Durata: 15 ore
Date e orari: giovedì 22 ottobre 08.30-12.30/13.30-17.30 venerdì 23 ottobre 08.30-12.30/ 13.30-16.30